La trazabilidad alimentaria permite conocer el origen, la producción, la elaboración y distribución de los alimentos.
En los últimos años, han aumentado las personas que buscan mitigar los efectos del cambio climático mediante acciones cotidianas. Porque cuidar el planeta no es solo responsabilidad de las grandes instituciones o de los líderes políticos, sino que las decisiones individuales cuentan.
En este contexto, un concepto que parecía limitarse solo a los procesos productivos adquiere importancia. La trazabilidad es la historia de un producto. Es decir, es la información que detalla qué empresa hizo el producto, quiénes lo hicieron, cuáles fueron las materias primas que se utilizaron para elaborarlo, etc. Por ejemplo, si un alimento presenta problemas de fabricación, comercialización o distribución, la trazabilidad permite rastrear su trayectoria para identificar las causas.
El papel de la trazabilidad alimentaria en el medio ambiente
La huella de carbono es un indicador ambiental que calcula la totalidad de emisiones de gases de efecto invernadero de una persona, organización o producto.
Unos investigadores del Instituto Scripps de Oceanografía de la Universidad de California, señalan que el CO2 en la atmósfera ha alcanzado niveles récords. Siendo así, es necesario hacer conciencia sobre la huella de carbono de cada actividad humana o económica.
En la actualidad, el criterio de sustentabilidad vinculado a la alimentación es una tendencia que está cobrando auge en todo el mundo. Los consumidores son más exigentes con la trazabilidad alimentaria; sumado a esto, algunos países exigen criterios de sustentabilidad en el proceso productivo de los productos y alimentos que se consumen.
Por ejemplo, en varios países se coloca en los envases el valor equivalente del CO2 liberado en la atmósfera hasta que ese producto llega al consumidor. De esta forma, los consumidores comprenden la magnitud del cambio climático y de las emisiones de gases de efecto invernadero. Y, a raíz de esto, han empezado a exigir productos más sustentables.
Por último, la Universidad Internacional Iberoamericana (UNIB) ofrece la Maestría en Gestión y Auditorías Ambientales.
